Dania na medal
- Będzie to kuchnia wykwintna, której można posmakować w najlepszych restauracjach. I także coś zupełnie nowego, innego, oryginalnego, tak zwana kuchnia fussion, czyli łączenie smaków. Połączenie boczku z rybą czy selera z płatkami migdałów to nie jest coś powszechnego. Comber będzie podawany na półkrwisto. Będzie gotowany w niskiej temperaturze 63 stopni C, a wcześniej spróbujemy go odessać, zrobić próżnię i dopiero tak ?zapakowany? comber będziemy gotować. Smakuje on zupełnie inaczej niż tradycyjnie smażone mięso ? mówił Marek Rybicki (na zdjęciu), szef kuchni Restauracji ?Sulbin?, laureat wielu prestiżowych konkursów kulinarnych.
Do ostatnich wielkich sukcesów należy zwycięstwo ogólnopolskim konkursie ?Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś?, które odniósł wraz z Mariuszem Gachewiczem. Wszyscy, którzy w najbliższych dniach odwiedzą restaurację będą mieli okazję posmakować mistrzowskiej potrawy ? roladki z suma z boczkiem, puree z bobu i sosem z szyjek rakowych oraz comber z sarny bądź daniela z selerem i migdałami, podany z kruchą bebeczką z kapustą kiszoną zapiekaną z serem pleśniowym.
Drugi zestaw urodzinowy to potrawy, które w ubiegłym roku zajęły drugie miejsce w konkursie ?Festiwal Smaku?. Szef kuchni zaserwuje sandacza aromatyzowanego jałowcem z rukolą i truskawkowo-czosnkowym sosem winegret oraz roladkę z kurczaka faszerowaną wiśniami i kozim serem.
A na deser?
Typowa kuchnia molekularna. Czyli magia gotowania w azocie, którą będzie można zobaczyć na własne oczy. Przez cały tydzień po 16.00, a w weekend od 11.00 szef kuchni będzie prezentował tajniki nowego trendu kulinarnego. ? Kuchnia molekularna to gotowanie w niskich temperaturach, odsysanie powietrza, lepsze przenikanie przypraw i zabezpieczenie przed drobnoustrojami. Minusowa temperatura azoty daje ten sam efekt, co przy gotowaniu. 196 stopni na minusie to dokładnie to samo, co +196 stopni. Tu zachodzą pewne zmiany, które de facto nie powodują zmniejszenia wartości , a podnoszą walory potraw. Można tak przyrządzić wszystko, od ziemniaków po schab. Dzięki takie metodzie można zrobić makaron o smaku herbaty czy grochówkę w formie tortu ? tłumaczy Marek Rybicki.
I właśnie w ten sposób będą przygotowywane desery dla gości ? sorbet z czerwonej pomarańczy z bezą z bitej śmietany i chipsem miętowym. ? Do azotu włożymy łyżkę z bitą śmietaną, po przekręceniu powstanie beza, którą nałożymy na lody. Później do azotu włożymy miętę, która stanie się tak krucha, że gdy mocniej dmuchniemy, to się rozpadnie. I taka propozycja dla dorosłych ? azot wymieszany z wódką żółądkową miętową wytworzy nam lody alkoholowe. Możemy też zaproponować lody np. z whisky.
Urodzinowe świętowanie rozpocznie się w najbliższy poniedziałek (11 lipca) i potrwa do niedzieli (17 lipca). Oprócz pokazów kuchni molekularnej i wykwintnego menu na gości czeka degustacja wina i loteria z nagrodami, w której do wygrania weekend w apartamencie z jacuzzi w hotelu ?Sulbin? i zaproszenia na kolacje.
Tekst sponsorowany
Napisz komentarz
Komentarze